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I Grani Antichi: delizia & passione.

La scelta di coltivare cereali antichi e trasformarli in farina e prodotti da forno viene dal desiderio di tornare ad apprezzare i prodotti storici della cultura culinaria toscana: il pane e la schiacciata.

Partiamo dalle origini, dal chicco di grano, dalla semina, dalla pianta, dalla parte agronomica. I grani antichi sono perfetti per essere coltivati biologicamente, la loro rusticità li rende naturalmente resistenti a molte avversità.

salto nel grano
Uno degli aspetti agronomici più interessanti è la competitività con le erbe infestanti, la forza e l’altezza di Verna e Gentil Rosso (i due grani coltivati ​​dalla nostra azienda Podere del Grillo) non consentono alle altre erbe di crescere, questo permette agli agricoltori biologici di non usare erbicidi. Inizia quindi da una pianta sana, su un terreno sano, e fertilizzato solo con sostanze organiche, la base per produrre cibo che fa bene.
Un altro vantaggio dei cereali antichi è il basso contenuto di glutine (0,9% del grano Verna rispetto a una media del 14% dei cereali moderni), una caratteristica che li rende adatti a coloro che sono intolleranti al glutine e ovviamente evitano lo sviluppo di questo problema nei soggetti sani. Siamo partiti dal campo e ora parliamo della trasformazione del grano, una fase importante per produrre una buona farina. I chicchi di grano devono essere macinati a pietra e setacciati fino a raggiungere la giusta purezza della farina. La macinazione con il mulino a pietra a bassa velocità e a bassa temperatura, consente di preservare il germe di grano ricco di vitamine e acido linoleico, contribuisce alla stabilità e alla conservazione di un ricco patrimonio nutrizionale, completo di vitamine e minerali e ricco di fibre. Le farine ottenute con la macinazione completa del chicco di grano sono la base per un’alimentazione sana. Noi, per sicurezza, acquistiamo questi prodotti solo da agricoltori nostri amici. In azienda, oltre a coltivare il grano e a raccoglierlo, lo lavorano internamente con i loro mulini a pietra, le pietre sono naturali, girano lentamente e rispettano il grano. Le farine che acquistiamo sono di tipo 2 e di tipo 1, tutte certificate bio.

\en
The choice to grow ancient cereals and transform them into flour and baked goods comes from the desire to return to appreciate the historical products of the Tuscan culinary culture: bread and schiacciata. We start from the origins, from the grain of wheat, from sowing, from the plant, from the agronomic part. Ancient grains are perfect for being organically grown, their rusticity makes them naturally resistant to many adversities.
One of the most interesting agronomic aspects is the competitiveness with weeds, the strength and height of Verna and Gentil Rosso (the two grains grown by our Podere del Grillo company) do not allow other herbs to grow, this allows the organic farmers not to use herbicides. So start from a healthy plant, on healthy soil, and fertilized only with organic substances, the basis for producing food that is good for you.
Another advantage of ancient cereals is the low gluten content (0.9% of Verna wheat compared to an average of 14% of modern cereals), a feature that makes them suitable for those who are gluten intolerant and obviously avoid the development of this problem in healthy subjects. We started from the field and now let’s talk about the transformation of wheat, an important phase to produce good flour. Wheat grains must be stone ground and sieved until the correct purity of the flour is reached.
The grinding with the stone mill at low speed and at low temperature, allows to preserve the wheat germ rich in vitamins and linoleic acid, contributes to the stability and conservation of a rich nutritional heritage, complete with vitamins and minerals and rich in fiber. The flours obtained with the complete grinding of the wheat grain are the basis for a healthy diet. We, for safety, only buy these products from our friends farmers. In the company, in addition to growing and harvesting wheat, they work it internally with their stone mills, the stones are natural, they turn slowly and respect the wheat. The flours we buy are type 2 and type 1, all certified organic.

\fr
Le choix de cultiver des céréales anciennes et de les transformer en farine et produits de boulangerie vient du désir de revenir apprécier les produits historiques de la culture culinaire toscane: le pain et la schiacciata. Nous partons des origines, du grain de blé, du semis, de la plante, de la partie agronomique. Les grains anciens sont parfaits pour être cultivés organiquement, leur rusticité les rend naturellement résistants à de nombreuses adversités.
L’un des aspects agronomiques les plus intéressants est la compétitivité avec les mauvaises herbes, la force et la hauteur de Verna et Gentil Rosso (les deux céréales cultivées par notre société Podere del Grillo) ne permettent pas aux autres herbes de pousser, cela permet aux agriculteurs biologiques de ne pas utiliser herbicides. Commencez donc à partir d’une plante saine, sur un sol sain et fertilisé uniquement avec des substances organiques, la base pour produire des aliments qui sont bons pour vous.
Un autre avantage des céréales anciennes est la faible teneur en gluten (0,9% de blé Verna contre une moyenne de 14% de céréales modernes), une caractéristique qui les rend adaptées à ceux qui sont intolérants au gluten et évitent évidemment le développement de ce problème en bonne santé sujets. Nous sommes partis du champ et parlons maintenant de la transformation du blé, une étape importante pour produire une bonne farine. Les grains de blé doivent être moulus sur pierre et tamisés jusqu’à ce que la pureté correcte de la farine soit atteinte. Le broyage au moulin à pierre à basse vitesse et à basse température, permet de conserver le germe de blé riche en vitamines et acide linoléique, contribue à la stabilité et à la conservation d’un riche patrimoine nutritionnel, complet en vitamines et minéraux et riche en fibres. Les farines obtenues avec le broyage complet du grain de blé sont la base d’une alimentation saine. Pour des raisons de sécurité, nous achetons uniquement ces produits à nos amis agriculteurs. Dans l’entreprise, en plus de cultiver et de récolter le blé, ils le travaillent en interne avec leurs moulins à pierre, les pierres sont naturelles, elles tournent lentement et respectent le blé. Les farines que nous achetons sont de type 2 et de type 1, toutes certifiées biologiques.

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